Les délicieux produits
de la Wetterenoise

LES PAINS FARINES CUITS SUR PIERRE (CAMPAGNES, ITALIENS ET COCOON) Ce sont des pains boulés à la main, farinés et enfournés à même la pierre brûlante.

Parmi eux: les pains de campagne blancs et gris, dont la différence de couleur s'explique par une différence de bultage. En gros: plus on enlève l'écorce autour du blé, plus la farine est raffinée, plus le pain est blanc (mais moins il contient de fibres et de vitamines.)

Les campagnes italiens sont préparés selon une ancienne recette d'artisans italiens, avec un pré-levain qui leur donne une saveur particulière et une mie alvéolée. Ils existent en blanc et en gris et sont cuits sur pierre comme les précédents.

Les cocoons sont préparés selon des méthodes traditionnelles qui exigent du levain naturel, une longue fermentation et une cuisson à même la pierre du four. La Wetterenoise en propose trois variétés: les blancs (qu'on ne trouve dans aucune autre boulangerie bruxelloise), les gris et ceux au seigle. Les trois sont disponibles en deux formats: 500gr et 1kg. Le consommateur individuel échappe donc aux affres de la portion de pain coupé dans une grande roue "si typique", qui se dessèche très rapidement. Son petit Cocoon arbore une croûte dorée à souhait sur toute sa surface, qui conserve à la mie savoureuse toute sa fraicheur...

LES PAINS DE SEIGLE sont d'excellents supports pour les mets raffinés. Coupés en tranches fines et beurrés, ils accompagnent délicieusement les fruits de mer. Ils se marient tout aussi bien avec le fromage et la charcuterie (qui requièrent des tranches plus épaisses).

LES COMPLETS baptisés aussi "naturels" ou "intégraux", disponibles en fine et en grosse mouture, ce sont les "must" de la Wetterenoise. Ils trônent sur les tables de plusieurs grandes maisons bruxelloises comme Au Vieux Saint-Martin.

LES SONS à la base de blé ou d'avoine, riches en fibres végétales, ils sont connus pour leur pouvoir de faciliter le transit intestinal. Ils ont de plus un goût agréable.

LES PAINS DE MIE blancs ou gris, ils sont appelés aussi "pains à huitres", "à canapés" ou "à toasts". Briochés, ils s'entendent bien avec le foie gras.

LES MICHES ET LES PAINS PISTOLETS RONDS les miches, blanches et à larges trous, et les pistolets à la mie fine et régulière sont les préférés des enfants: la confiture et le chocolat à tartiner leur conviennent tout particulièrement.

LES TRESSES qu'ils soient salés ou doux, les pains tressés sont toujours beaux et particulièrement indiqués pour les repas de fête. Ils se savourent avec du poisson fumé ou un accompagnement sucré.

LES BRANS sont des pains au son d'avoine, qui existent en ficelles ou en minis.   Ils sont recommandés en cas de problèmes de cholestérol.

LES BAGNAS ces célèbres petits pains méditerranéens existent en trois versions (blanc-gris, au pavot et au sésame).   Ils peuvent être remplis de divers aliments. Le conseil maison: farcissez-les de salade de thon, de tomates, d'olives...

LES PETITS PRODUITS Les pistolets, les petits grahams, les picolos, les rolls, les réductions, les croquants, les couronnes au pavot, les mini-brioches, les robodors... sont aussi à leur place à un barbecue qu'à un dîner fin.

LES VIENNOISERIES croissants, pains au chocolat, couques suisses, gosettes aux fruits... forment un assortiment de délicatesses au feuilletage 100% végétal.

LES BAGUETTES dans la famille "baguette", il y a la ficelle blanche, la ficelle à l'avoine (à réchauffer chez soi), la baguette cocoon au levain (blanche ou grise)... Mais la star est sans conteste la baguette à l'ancienne, dont la mie alvéolée est très appréciée à Bruxelles.

LE PAIN BIO ET LES "PAINS BARQUETTES"

Le pain bio de la Wetterenoise est fabriqué selon une méthode ancienne. Les farines employées sont à base de céréales issues de l'agriculture biologique, qui n'a recours ni aux pesticides organiques de synthèse ni aux additifs chimiques, en harmonie avec les lois de la santé et de la nature.

Ces farines sont soumises au contrôle ECOCERT et bénéficient du label Biogarantie. Elles ont été choisies en fonction de leur capacité à produire un pain qui puisse plaire même à un non initié. Car au départ, le but de la Wetterenoise était de rendre le pain biologique accessible à tous et de casser son image de produit réservé à quelques écolos ardéchois.

Ce pain est cuit dans un panier en bois et présenté au client dans son receptacle d'origine.

D'autres spécialités de la Wetterenoise sont disponibles dans un petit panier en bois: le cramique, le craquelin, la brioche et le pain aux noix. Ce sont des pains de gourmet, d'exception, presque des produits de luxe. La brioche est préparée aux oeufs frais, le pain aux noix est fabriqué avec des cerneaux de noix de Grenoble et la pâte dont sont issus le craquelin et le cramique est surfine.

Les derniers nés de la gamme Wetterenoise se sont vus eux aussi offrir un écrin de bois. Il s'agit des pains de saison, déclinés deux fois l'an : les pains de seigle citron, au basilic et à la roquette, aux oignons, aux tomates et origan, à l'ail et la ciboulette, à la moutarde et à la coriandre...
Une nouvelle gamme de brioches aromatisées à la pistache, au porto et oignon, ou encore à la figue, a également fait son apparition sur les tables de fêtes de fin d'année.

LE PETIT PROVENCON parfumé à l'huile d'olive et aux herbes de Provence, ce petit pain rond ensoleille les cheese parties et les barbecues.